ESCONDIDINHO DE BERINJELA

Dá para sair da rotina na cozinha até nos acompanhamentos. Hoje tem ESCONDIDINHO DE BERINJELA ! Você não precisa comer legumes do mesmo jeito todos os dias. Um refogado caprichado, um purê levinho , forno e está pronto esta delícia. Fica muito saboroso e saudável. Vamos a receita:

ESCONDIDINHO DE BERINJELA

2 berinjelas médias picadinhas ( com casca )

1/2 pimentão verde picadinho

2 tomates picadinhos

1 cebola grande picadinha

1/2 talo de alho poró fatiado

4 dentes de alho picadinhos

6 azeitonas picadinhas

Salsinha à gosto

Sal à gosto

1 colher ( sopa ) de azeite

Refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente. Acrescente o alho, alho poró e pimentão e refogue mais um pouco. Acrescente a berinjela e refogue até ela murchar um pouco. Acrescente então o tomate, a salsinha e a  azeitona. refogue um pouco e se necessário acerte o sal. Coloque num refratário e reserve.

Purê de batata:

6 batatas médias cozidas e espremidas

2 colheres ( sopa ) de maionese

Azeite à gosto

Sal à gosto

Misture bem a maionese nas batatas. Vá colocando azeite em fio, bem pouco e aos poucos. Está pronto quando ele cortar o sabor da maionese e o creme ficar bem lisinho. Mais ou menos 1 colher de sopa. Esparrame o purê sobre a berinjela e reserve.

Molho de tomates:

1 tomate grande picadinho

4 colheres de sopa de molho de tomate

1 cebola pequena picadinha

Salsinha à gosto

Parmesão ralado ( opcional )

Misture todos os ingredientes do molho, coloque sobre o purê, polvilhe o queijo ralado. Asse em forno médio até gratinar o queijo. Fica muito saboroso, muito bom mesmo. Bom apetite.